辣椒炒猪耳是一道独具风味的家常菜，以脆爽的猪耳和辛辣的辣椒为主要食材。猪耳的脆嫩口感与辣椒的辛香完美结合，既开胃又下饭，深受许多家庭的喜爱。无论是作为正餐主菜，还是宵夜小吃，辣椒炒猪耳都能为餐桌增色不少。下面是这道菜的详细介绍和做法，帮助您轻松在家制作这道香辣脆爽的佳肴。
材料准备
– 猪耳朵：1只，卤熟或煮熟后备用
– 青椒：3-4个，去籽切段
– 小米辣：2-3根（视个人口味），切片
– 蒜头：3-4瓣，拍碎
– 洋葱：适量，切丝
– 生抽：2勺
– 料酒：1勺
– 蚝油：1勺
– 盐、鸡精、麻油：适量
制作步骤
1. 猪耳准备：先将熟猪耳用清水冲洗干净，切成细条或薄片，方便后续入味。煮熟猪耳也可以在卤味店购买现成的，以节省时间。
2. 爆香配料：锅中加入适量油，烧至五成热后，将蒜末和切好的小米辣倒入锅中翻炒，爆出香味。小米辣可以根据个人口味决定量，喜欢辣味更足的可以多加一些。
3. 炒制辣椒：加入切好的青椒，翻炒至青椒稍微变软并散发出辛香味。此时辣椒的色泽会变深且微微卷曲，这样可以保留青椒的脆感又带有香辣味道。
4. 加入猪耳：将切好的猪耳条放入锅中，与青椒和蒜末翻炒均匀。倒入料酒去腥，再加入生抽和蚝油翻拌，让调味料均匀裹在食材表面。
5. 调味出锅：调入适量的盐和鸡精，根据个人口味添加少量麻油，增加香气。最后将所有食材炒匀即可出锅装盘。猪耳的香脆与青椒的辛辣相互交织，色香味俱佳。
小贴士
– 辣度调节：青椒可以选用不太辣的品种，例如尖椒或普通青椒，小米辣则可以根据个人喜好增加或减少。
– 出锅前加香油：一小勺香油能够提升整道菜的香气，让口感更加丰富。
– 快速翻炒：炒猪耳和辣椒时应以大火快速翻炒，以保持猪耳的脆嫩口感和青椒的鲜绿色泽。
辣椒炒猪耳制作简单，营养丰富，适合作为开胃小菜。搭配一碗白米饭，辣椒的辛辣与猪耳的爽脆，使人一口接一口，尽享美味。尝试一下这道经典家常菜，感受辣椒炒猪耳的独特风味吧！
