干烧鱼块是一道极具川渝风味的家常菜，以鲜香麻辣的独特滋味深受食客青睐。这道菜不仅保留了鱼肉的鲜美，更在干烧的过程中让调料的浓郁风味渗透入每一块鱼肉。鱼块外酥里嫩，带有郫县豆瓣酱和姜葱的香气，适合搭配米饭，是一道令人垂涎的下饭佳肴。接下来，让我们详细了解干烧鱼块的做法步骤，以便在家也能轻松复刻出这道美味。
准备食材与调味料
要制作干烧鱼块，首先需要准备适量的鱼块，推荐选择肉质较为紧实的鱼类，如草鱼或鲈鱼，以确保在干烧过程中不易碎烂。此外，还需备齐姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、花椒、糖等基本调料。为了提升风味，可选择加入香菇、青椒等蔬菜搭配，不仅丰富口感，还增添了视觉美感。
步骤一：腌制鱼块
将鱼块洗净后，加入少量的盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制20分钟左右。腌制不仅能够去腥增香，还可以让鱼肉在干烧时更加入味。若想鱼块更为酥脆，可以稍微裹上一层淀粉，便于后续煎制时锁住水分，提升口感。
步骤二：煎制鱼块
腌制好的鱼块要在热油中煎至两面金黄，这一步非常关键，它不仅让鱼块的外皮更酥脆，也帮助定型，防止鱼块在后续的翻炒过程中破碎。煎至外表微微焦黄后，将鱼块捞出备用。
步骤三：炒香调料
利用锅中余油，加入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入姜、蒜和花椒继续炒香。这一步能让调料的香味充分释放，并形成一道独特的酱汁底味，为后续的鱼块干烧过程打下风味基础。喜欢辣味的食客，还可加入适量干辣椒提香增辣。
步骤四：干烧鱼块
将煎好的鱼块放入炒香的调料中，加入适量清水和料酒后，盖上锅盖用中小火慢煮。煮至汤汁逐渐浓稠时，可尝试加入少许糖进行调味，平衡豆瓣酱的辣与咸。最后，开大火收汁至浓稠，确保每块鱼都均匀裹上酱汁，呈现诱人的红亮色泽。
小贴士与搭配建议
– 鱼块挑选：草鱼、鲈鱼是常见选择，肉质紧实不易散。
– 调味：糖可以中和辣椒的辛辣，喜欢清淡口味的人可以稍微减少。
– 收汁技巧：在最后收汁阶段要保持耐心，慢慢减少水分，直到酱汁浓稠附着于鱼块表面。
总结
干烧鱼块凭借香辣鲜美的风味而备受喜爱，简单的家庭制作就能轻松完成这道经典川菜。只需经过腌制、煎制和干烧几道工序，就能将鱼块制作得外酥里嫩、浓香四溢。这道菜不论是佐餐还是宴客，都是一道充满人气的佳肴，喜欢川味的朋友可以一试。
