青岩卤猪脚是贵州贵阳青岩古镇的传统特色美食，深受游客和当地人的喜爱。它以其酥软的口感、红褐的色泽、以及肥而不腻的味道闻名。青岩卤猪脚因其美味而被誉为“状元蹄”，是一道具有地方特色的名菜。
青岩卤猪脚的特点
青岩卤猪脚选用的通常是前蹄，因为其肉质厚实且脂肪适中。卤制后的猪脚色泽红亮，皮肉香糯，味道浓郁。整只猪脚经过长时间的炖煮，既保留了肉质的完整性，又使得其软烂入味，轻轻一撕就能脱骨。配上当地特制的蘸水，如青岩特有的双花醋和糊辣椒，味道更加丰富，让人一试难忘。
青岩卤猪脚的详细做法
所需食材：
– 猪脚：约1.2公斤
– 冰糖：适量
– 老姜、大葱：各20克
– 八角、桂皮、香叶等香料：适量
– 砂仁、花椒、白芷等中草药：适量
– 酱油、料酒、盐、鸡精：适量
– 煳辣椒面、双花醋、葱花、姜末：作为蘸料
制作步骤：
1. 处理猪脚：首先将猪脚表面的猪毛烧去，使皮肤焦黄，再将猪脚放入冷水中浸泡、刮洗干净。接着将猪脚剖成两半，放入沸水中焯水几分钟，捞出备用。
2. 炒制糖色：在锅中加热冰糖，熬至其融化并呈现出深红的糖色。然后倒入适量的鲜汤，加入姜片、葱段、酱油、料酒和盐，搅拌均匀。
3. 卤制猪脚：将所有香料用布包好，和处理好的猪脚一起放入糖色汤中。以小火慢炖3-4小时，直至猪脚完全酥软，汤汁浓稠。卤制过程中，需不断检查软硬度，避免过烂或过硬。
4. 制作蘸料：在碗中混合糊辣椒面、双花醋、姜末、葱花，搅拌均匀，制成蘸水。蘸水的酸辣口味与卤猪脚的醇厚非常搭配。
5. 完成与享用：卤好的猪脚捞出，切成适合食用的大小块，与蘸水一同上桌即可享用。
小贴士：
卤制过程中，使用中火慢煮能够保证猪脚的质感达到最佳。加入适量的辣椒提升香味，同时避免过多的调料掩盖猪脚的原味。若喜欢更加醇厚的口感，可以将卤制的汤汁重复使用，以增加风味。
青岩卤猪脚不仅是青岩古镇的美食代表，还是游客到此必尝的一道风味小吃。制作虽然稍显复杂，但掌握好火候与调味，便能在家中重现这道经典佳肴。
