鲶鱼炖茄子是一道经典的东北家常菜，以肥嫩的鲶鱼搭配软糯的茄子共同炖煮，形成独特的鲜香美味。这道菜不仅味道浓郁，口感层次丰富，也是秋冬季节温暖人心的佳肴。由于鲶鱼肉质细嫩，茄子又能够吸收鱼汤的精华，使得整道菜既有鱼的鲜香，又不油腻。很多人对这道菜的评价是：好吃得让人停不下来。
主要食材
– 鲶鱼：600克
– 茄子：300克
– 辅料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、青椒、料酒、酱油、糖、盐
详细做法步骤
1. 处理食材：首先将鲶鱼清理干净，去除内脏和鳞片。为了去除鱼表面的黏液，可以用水和醋反复搓洗。茄子则切成滚刀块，备用。
2. 准备配料：葱白切段，姜切片，蒜拍扁。青椒和泡椒切圈，可以根据个人口味选择辣度。
3. 煎鱼和炒料：在锅中加热适量油，先将鲶鱼块煎至两面微黄，这一步能够帮助鱼肉定型，避免炖煮时散掉。捞出鱼块备用。然后在热油中加入葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱等调料爆香，炒出红油后加入鲶鱼块，翻炒均匀。
4. 加入茄子：接着将茄子块放入锅中，稍微翻炒几下，让茄子均匀吸收调料的香味。
5. 炖煮：倒入适量的开水，水量稍稍没过食材即可。大火煮开后转中小火慢炖15-20分钟，期间可以尝试调味，适量加入盐、糖来调整口感。
6. 收汁：当茄子变得软烂，汤汁逐渐浓稠时，用大火收汁至适当浓度。最后撒上香菜段点缀，增加清香。
注意事项
1. 火候控制：炖煮时保持中小火，避免鱼肉过度炖煮导致散掉。茄子不宜切得过小，防止炖煮时变得过于糊烂。
2. 调味选择：郫县豆瓣酱已经有一定的咸度，盐的用量可以适量减少。喜欢口味清淡的，可以不放辣椒。
这道鲶鱼炖茄子，经过精心的炖煮，鱼肉细腻不腻口，茄子绵软入味。配上一碗米饭，绝对是一顿令人满足的美味佳肴。
