猪肉炖黄花菜是一道经典的中式家常菜，不仅口感鲜美，营养丰富，而且非常适合搭配米饭。黄花菜，又称金针菜，不仅能提升菜肴的风味，还具有较高的药用价值，如清热解毒、止血安神等功效。将其与五花肉炖煮，不仅能让黄花菜吸收肉汁的香味，五花肉的油脂也能中和黄花菜的清淡，使整个菜品更加浓郁。
所需食材
– 五花肉：500克
– 干黄花菜：适量（提前泡发）
– 姜片、葱段：适量
– 八角、桂皮：少量
– 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白糖：根据口味调整
做法步骤
1. 准备黄花菜：将干黄花菜用温水浸泡约30分钟，直至完全泡发，随后剪去根部，清洗干净备用。
2. 处理五花肉：将五花肉切成约3厘米见方的块，焯水去腥后捞出备用。焯水过程中可以加入少许姜片和料酒，以去除肉腥味。
3. 炒糖色：热锅冷油，加入适量的冰糖，用中小火慢慢炒至糖溶化，呈深红色。小心火候，避免糖炒焦。待糖色炒好后，加入五花肉块翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
4. 炖煮肉块：加入姜片、八角和桂皮，继续翻炒片刻，随后倒入适量的生抽、老抽和料酒调味，再加入足够的清水（最好没过食材），大火煮开后转中小火焖煮30分钟。
5. 加入黄花菜：将泡好的黄花菜倒入锅中，与五花肉一同炖煮约10-15分钟，直至黄花菜入味。最后，根据口味加入适量的盐和白糖调味。
6. 收汁装盘：继续炖煮至汤汁浓稠即可关火，撒上葱段作为点缀，盛盘上桌。
小贴士
– 在炖煮过程中，可以一次性加入足够的水，避免中途加水影响口感。
– 黄花菜需要充分泡发，并且在烹饪前多清洗几次，去除杂质和异味。
– 炒糖色时要控制火候，以免糖炒焦发苦，影响整体味道。
这道菜肴肉质软烂，黄花菜吸收了五花肉的油脂和香味，口感鲜美丰厚，非常适合家常餐桌。无论是日常烹饪还是款待亲友，都能轻松俘获大家的味蕾。
