德式烤猪肘（Schweinshaxe） 是德国传统菜肴中的经典代表，尤其是在巴伐利亚地区备受喜爱。它不仅口感丰富，外脆内嫩，还是德国啤酒节和各大餐馆菜单上的明星菜肴。无论是搭配酸菜（Sauerkraut）还是德国土豆饺子（Kartoffelknödel），德式烤猪肘都能完美展现出德国饮食文化的独特魅力。
食材准备
制作德式烤猪肘的关键在于选择优质的猪后肘，并充分腌制以入味。以下是主要食材：
– 猪肘（后肘）1-2公斤
– 盐20克
– 黑胡椒粉
– 大蒜一头
– 洋葱一个
– 啤酒约300毫升
– 小茴香、香叶等香料适量
烹饪步骤详解
1. 猪肘腌制
首先，将猪肘清洗干净，并用刀在猪皮表面划上菱形花刀，确保腌料能够充分渗透。接着，用盐、黑胡椒粉、蒜片、洋葱以及香叶等将猪肘均匀涂抹，并按摩片刻。然后将猪肘装入密封袋中，放入冰箱腌制24小时或更长时间，以充分入味。
2. 初步煮制
为了让猪肘的肉质更软嫩，可先进行煮制。将腌制好的猪肘放入锅中，加水没过猪肘，同时加入洋葱、香叶等调味料，用中小火煮约1小时，直至猪肘肉质稍微软化，但表皮依然紧致。
3. 烤制
烤箱预热至190摄氏度。在烤盘底部铺上一层切好的洋葱，将煮过的猪肘放入烤盘中，皮朝上，倒入啤酒作为烘烤的底汁。盖上锡箔纸，放入烤箱烘烤1小时。然后取下锡箔纸，将温度升至200摄氏度，继续烤制约1小时，期间可以再刷一层油，确保皮脆金黄。最后，将温度调高至230摄氏度，烤制15-20分钟，直至猪皮完全变脆。
4. 酱汁与配菜
烤盘中的啤酒汁和蔬菜可以用来制作蘸汁，将汁水收浓后即可使用。传统的配菜包括德国酸菜和土豆饺子，或者选择土豆泥和烤蔬菜也能搭配得当。
小贴士
为了确保猪肘的外皮足够酥脆，最后的高温烘烤阶段至关重要。而在切割前，需让猪肘稍微放凉几分钟，以保持汁水不流失。配上自制的啤酒酱汁，整个口感更加丰厚。
德式烤猪肘不仅是一道美味的主菜，更是展示德国家庭与节日氛围的经典佳肴。无论是自家聚会还是朋友小酌，它都能带来无与伦比的美食体验。
