什么是艾窝窝？
艾窝窝是一种传统的北京宫廷小吃，后来传入民间，成为京城美食中的经典代表。这款点心外观白净如雪，形状圆润，入口软糯甜香。艾窝窝的主要原料是糯米，搭配豆沙馅、熟面粉，以及不同的坚果和干果，制作出一种口感柔软、甜而不腻的小甜点。这种小吃不仅在北京人心中有着重要的地位，也是很多游客在品尝北京特色美食时的首选之一。
制作艾窝窝的材料
– 糯米：约250克
– 熟面粉：30克（蒸熟作为防粘手粉）
– 馅料：豆沙、白糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等
– 装饰：京糕（山楂糕）块等
艾窝窝的做法步骤
1. 准备糯米：将糯米淘洗干净后，提前浸泡4小时以上，让糯米充分吸水。随后将其沥干备用。
2. 蒸糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，蒸40分钟左右，直至糯米变得柔软粘稠。蒸好后可稍微放凉。
3. 准备馅料：把花生、核桃、芝麻等坚果用小火炒香，研磨成细碎，再加入白糖、葡萄干搅拌均匀，备用。也可以根据个人喜好，选择红豆沙或其他馅料。
4. 制作糯米团：取出蒸好的糯米，趁热揉搓至光滑的团状。案板上撒些熟面粉防粘，将糯米团搓成长条状，均匀切成小剂子。
5. 包馅：将每个小剂子压扁，包入适量的馅料，捏紧收口，再轻轻揉成圆球形状。
6. 裹粉：将揉好的艾窝窝团在蒸熟的面粉中滚一圈，确保外表均匀裹上面粉，最后可以用京糕块装饰点缀。
制作小贴士
– 糯米的处理：蒸糯米时，水量不要过多，以防糯米过于湿软而无法成型。
– 馅料的选择：馅料可以灵活调整，花生、核桃、豆沙或糖桂花都是常见的搭配，但可以根据个人口味进行变化。
– 熟面的使用：熟面粉不仅可以防粘，还能增加外皮的香味，使艾窝窝更具特色。
结语
艾窝窝虽然材料简单，但制作时对火候、馅料和糯米的处理有一定要求。成品艾窝窝柔软绵密，外皮微甜而不粘手，馅料丰富有层次，是一道老少皆宜的传统点心。这款点心不仅承载着悠久的历史，也是现代人日常生活中难得一见的美味之一。
参考资料：美食天下，下厨房。
