蒸排骨是一道经典的中式家常菜，因其简单易做、营养丰富且味道鲜美，深受家庭喜爱。蒸排骨的做法多样，常见的有豆豉蒸排骨、蒜蓉蒸排骨和豉汁蒸排骨等。以下是一种适合家庭日常的简单蒸排骨做法，并包含一些小技巧让菜肴更嫩滑。
食材准备
– 排骨: 500克
– 生抽: 1勺
– 蚝油: 1勺
– 蒜蓉: 适量
– 姜片: 适量
– 盐: 少许
– 白糖: 半勺
– 地瓜粉（或玉米淀粉）: 适量
– 葱花: 少许（用于装饰）
– 红辣椒: 可选
详细步骤
1. 处理排骨
将排骨切成小块，最好选用肋排或软骨排，这样口感更好。将排骨放入清水中浸泡1-2小时，期间多次换水以去除血水。这个步骤能减少腥味，使蒸出来的排骨口感更清爽。
2. 腌制排骨
排骨泡好后，沥干水分。加入生抽、蚝油、蒜蓉、姜片、盐和白糖，搅拌均匀。为增加排骨的嫩滑口感，可以加入少量地瓜粉或玉米淀粉，继续搅拌均匀。腌制30分钟至1小时，腌制时间越长，排骨越入味。
3. 准备蒸锅
在蒸锅中加足量水，开始预热。蒸排骨时可以选择在底部放一些垫底食材，如山药片或土豆块，这样蒸出的排骨汁液能渗入这些食材，味道更加丰富。
4. 蒸排骨
排骨腌制好后，将其均匀铺在蒸盘中，排骨之间留有适当空隙以便均匀受热。将蒸盘放入蒸锅，冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸20-30分钟。如果想要排骨口感更软烂，可以延长蒸的时间至40分钟。
5. 完成与装盘
蒸好后，将蒸好的排骨取出，撒上少许葱花和切好的红辣椒作为点缀，即可上桌享用。这道菜配上米饭非常下饭，鲜嫩多汁的排骨和吸收了排骨汁的配菜，令人胃口大开。
提示与变换
– 口感调整: 喜欢带有一点嚼劲的可以缩短蒸制时间，偏好软烂口感的可以蒸得久一点。
– 调味搭配: 除了经典的蒜蓉和豆豉风味，还可以尝试加入一些陈皮或花椒来增添层次感。
– 垫底选择: 除了山药和土豆，南瓜、芋头等食材也是非常好的垫底选择。
蒸排骨的做法简便，但调料的搭配和蒸制时间都影响着成品的口感。只要掌握好这些关键点，就能轻松在家做出嫩滑鲜美的蒸排骨。
