香芹炒腊肉是一道经典的家常小炒，结合了香芹的清新脆爽与腊肉的浓郁咸香，口感层次丰富。腊肉的烟熏风味与香芹的独特香气相互融合，使这道菜无论是在日常餐桌还是节庆宴席上，都是备受欢迎的选择。
食材准备：
1. 腊肉：1块，切薄片。可根据个人喜好选择五花腊肉或精瘦腊肉。
2. 香芹：300克，洗净后切成约5厘米长的段。
3. 辅料：姜蒜片、红辣椒适量，调料包括生抽、料酒、鸡粉等。
制作步骤：
1. 腊肉处理：将腊肉洗净后用水煮15-20分钟，去掉多余的盐分和杂质。煮熟后捞出晾凉，再切成薄片。若腊肉偏咸，还可以先蒸后切。
2. 爆香调料：热锅后加入少量油，放入姜蒜片煸香，然后加入红辣椒翻炒几下，增加辛辣风味。
3. 煎炒腊肉：加入腊肉片，用中火煎炒至腊肉肥肉部分变透明，炒出腊肉中的油脂。这个步骤能让腊肉口感更加香脆而不油腻。
4. 加入香芹：倒入切好的香芹段，转大火快速翻炒2-3分钟，确保香芹断生但保持脆爽的口感。
5. 调味出锅：加入少许生抽、料酒，根据腊肉的咸度适量调整。翻炒均匀后，可撒些鸡粉增鲜，最后出锅装盘。
小贴士：
– 腊肉的选择：选择适量肥瘦相间的腊肉，可以让这道菜的口感更丰富。如果腊肉较硬，可以先蒸软再切片。
– 香芹的处理：香芹清香脆爽，但不要炒过头，以免失去脆嫩口感。
– 调味注意：腊肉自带咸味，调味时酌情加盐。也可以根据个人口味加入少量白胡椒粉和红油提味。
这道菜兼具营养和美味，腊肉富含蛋白质和丰富的烟熏香气，香芹则提供膳食纤维和清香的口感。这道菜不仅制作简单，还能轻松搭配米饭或面条，是家庭餐桌上百吃不厌的美味。
