猪肉炖豆腐是一道经典的中式家常菜，融合了猪肉的香浓和豆腐的软嫩，具有丰富的营养价值，同时也是家庭餐桌上常见的一道下饭菜。这道菜不仅制作简单，而且味道鲜美，适合全家老少食用。以下为您详细介绍猪肉炖豆腐的做法及步骤。
食材准备
– 五花肉：200克
– 老豆腐：1块
– 生姜：适量
– 葱：1根
– 八角：2颗
– 酱油、生抽、盐：适量
– 水：适量
– 食用油：适量
步骤一：食材处理
首先将五花肉切成薄片，豆腐切成大块备用。猪肉可以稍微腌制一下，用少许生抽、料酒和胡椒粉抓匀，静置10分钟，以帮助入味。同时，将葱姜切片备用。豆腐可选择老豆腐，炖煮过程中不易碎，也更加入味。
步骤二：煎豆腐
锅中加入适量油，烧热后将切好的豆腐块逐块放入锅中煎至两面金黄。煎豆腐的步骤可以使豆腐表面更加酥脆，在炖煮过程中不容易散开，同时也能增加口感。
步骤三：炒制猪肉
将锅中剩余的油加热后，放入葱姜片和八角煸炒出香味，然后加入五花肉片翻炒，直到猪肉变色并煸出油脂。这个步骤不仅能够去腥，还可以让肉的香味充分释放。
步骤四：加入豆腐炖煮
接着，加入适量的清水，没过猪肉和豆腐，再调入适量酱油、生抽和少量的盐，用中小火炖煮。炖煮时间大约为15到20分钟，期间可以适时翻动，确保豆腐和猪肉均匀入味。炖煮的时间可根据个人口味调整，喜欢软烂口感的可以适当延长。
步骤五：调味收汁
炖煮完成后，根据个人口味添加适量盐和胡椒粉调整咸淡，最后大火收汁。稍微保留一些汤汁，让豆腐吸收汤汁的鲜美。关火后，撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可出锅装盘。
提示与变通
1. 肉类选择：若不喜欢五花肉，也可以使用瘦肉，虽然口感稍微干一些，但会更健康。
2. 豆腐种类：推荐使用老豆腐，因为它结构紧实，炖煮过程中不易散掉。如果喜欢更嫩的口感，也可以选择嫩豆腐，但需轻柔操作避免碎裂。
3. 搭配食材：白菜、粉条等也可以加入其中一同炖煮，丰富口感和营养。
猪肉炖豆腐是一道简单易做的家常菜，口味清香，营养丰富，老少皆宜。无论是作为日常家常菜还是宴客菜，都非常适合。
