烫干丝是一道传统的江南名菜，尤其在扬州一带广受欢迎。这道菜以豆腐干为主要原料，经过精细切丝和焯水处理，搭配简单的调料，呈现出清爽鲜美的风味，具有低脂肪、高蛋白的特点，深受健康饮食爱好者的喜爱。
材料准备
烫干丝的制作材料相对简单，主要包括：
– 豆腐干（2块）
– 生姜（适量切丝）
– 海米（泡发后使用）
– 生抽、麻油、糖等调料
– 香菜、葱丝用于点缀
详细做法步骤
1. 豆腐干处理
先将豆腐干切成薄片，厚度控制在1-2毫米，然后再将这些薄片切成细丝。为了保证干丝的口感，切丝时要求尽量均匀，越细越好。切好的干丝要放入清水中轻轻漂洗，并换水数次，直至水变清，这样可以去除豆腥味。
2. 焯烫干丝
烧开一锅水，将洗净的豆腐干丝放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后再用开水冲洗一遍，以保持干丝的柔韧与口感。注意不要煮太久，以免干丝过软影响口感。
3. 准备调料
将生姜切成细丝备用。泡发好的海米蒸10分钟，留取海米汁，与生抽、麻油、少量糖混合调成调料汁。根据个人口味，调料汁可以适量增加或减少。
4. 装盘与点缀
将焯好的干丝控干水分后放入盘中，淋上准备好的调料汁，最后撒上姜丝、海米和香菜，作为点缀即可。上桌前可根据个人喜好再滴几滴香油提香。
小贴士
1. 刀工是关键：烫干丝的制作中，豆腐干切丝是最考验厨艺的部分，细如发丝的豆腐干丝不仅美观，还能更好地吸收调料。
2. 调料简约：烫干丝的调味以清淡为主，调料不要过多，否则会掩盖豆腐干的原味。
3. 营养丰富：这道菜富含植物蛋白，清淡不油腻，特别适合夏季食用或作为宴客凉菜。
烫干丝以其简约却不失精致的风味，成为许多家庭餐桌上的常见菜肴。它不仅营养丰富，还能为餐桌增添一丝清新的江南风味，是一道既健康又美味的佳肴。
