土豆烧牛肉：经典家常美味

土豆烧牛肉是一道深受欢迎的家常菜，融合了牛肉的浓郁香味和土豆的绵软口感，色泽红润，味道鲜美，适合家庭聚餐或日常用餐。

食材准备：新鲜与调料的完美结合

制作土豆烧牛肉所需的主要食材包括：

– 牛腩肉（或牛腱子肉）750克

– 土豆500克

– 大葱1根

– 姜片4片

– 八角2颗

– 桂皮1块

– 干红椒5颗（可选）

调味料方面，需要准备：

– 生抽3大匙

– 老抽1大匙

– 盐1/4小匙

– 冰糖20克

– 米酒3大匙

制作步骤：从准备到烹饪的详细指南

1. 处理牛肉：将新鲜牛腩肉切成约4厘米见方的块状。

2. 焯水去腥：锅内烧开水，放入牛肉块焯烫约2分钟，捞起后用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

3. 处理土豆：土豆去皮切成小块，冲洗掉表面的淀粉质，沥干水分。

4. 煎炒土豆：炒锅内放入2大匙油烧热，放入土豆块，用中火以半煎半炒的方式，直至表面呈现微焦色，盛出备用。

5. 翻炒牛肉：利用锅内剩余的油，放入牛肉块，用中火翻炒约1分钟。

6. 加入香料：放入大葱段、生姜片、桂皮、八角，翻炒至香味溢出。

7. 添加调味料：在锅内加入热开水，水量需没过肉块约2厘米高。然后加入生抽、老抽、盐、冰糖和米酒，搅拌均匀。

8. 炖煮牛肉：加盖后大火煮开，转小火炖煮约50分钟，直至用筷子可以轻松插入肉块。期间可适时撇去浮沫，保持汤汁清澈。

9. 加入土豆：捞出八角、桂皮、葱姜等香料，加入之前煎炒好的土豆块，加盖用小火继续焖煮约20分钟，直至土豆软烂入味。

10. 收汁装盘：最后开大火收汁，至汤汁浓稠，锅底留有少许汤汁时即可关火，装盘上桌。

小贴士：提升菜品风味的关键

– 牛肉选择：牛腩肉脂肪较多，肉质软嫩，适合喜欢口感软糯的人群；牛腱子肉脂肪较少，肉质紧实，有嚼劲，适合喜欢口感筋道的人群。

– 土豆处理：土豆切块后，冲洗掉表面的淀粉质，可防止烹饪时粘锅。先煎炒土豆表面，不仅提升口感，还能在炖煮时保持形状，不易碎烂。

– 调味技巧：炖煮过程中，可根据个人口味调整调料用量。收汁时不要过于干燥，留有适量汤汁，能更好地裹在肉块和土豆上，提升风味。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的土豆烧牛肉，享受这道经典家常菜带来的温馨与满足。