一、萧山青团简介
萧山青团是浙江萧山地区的传统春季美食，以青绿的外表和软糯清香的口感而深受当地人喜爱。青团通常在清明节前后制作，使用鲜嫩的艾草作为主要材料，经过研磨后与糯米粉混合成团，再包裹各种馅料。其独特的风味和口感既有草木的清新，又有糯米的黏韧。常见的青团口味包括甜口豆沙和咸味雪菜冬笋等，这些传统馅料丰富了青团的多样性。
二、青团的主要食材准备
制作萧山青团的关键食材包括：
– 艾草或鼠曲草：新鲜艾草经过煮软后制成的艾草糊是青团皮料的灵魂，不仅带来天然的绿色，更能增添一股草木香。
– 糯米粉和粳米粉：糯米粉为青团提供了柔软的口感，而粳米粉则增添了一定的韧性，使青团不会过于黏稠。
– 馅料：甜口的青团通常加入豆沙，带有淡淡的甜香。咸口则可选用雪菜、冬笋等食材炒制而成，独具鲜香风味。
三、青团的详细制作步骤
1. 艾草处理：将采摘的新鲜艾草洗净后，放入锅中煮至柔软。为保持艾草的鲜绿色泽，可以在煮艾草时加入少许小苏打。煮熟后，将艾草捞出并研磨成细腻的糊状。
2. 和面：取适量糯米粉和粳米粉，混合加入艾草糊。此时用温水逐步调和，边搅拌边揉成光滑的绿色面团。面团需静置片刻，以便让粉料充分吸收水分，增添延展性。
3. 分团与包馅：将面团分成小剂子，按压成皮。甜口的青团可填入豆沙馅，而咸口的青团则填入雪菜冬笋等馅料。包裹馅料时，确保收口牢固，防止蒸制时漏出。
4. 蒸制与上色：将包好的青团放入蒸锅，水开后中火蒸约10-15分钟，蒸至表皮呈透亮的青绿色即可。出锅后，可趁热刷一层薄油，以防青团表皮干裂。
四、萧山青团的口感与保存技巧
蒸制完成的青团口感软糯而富有弹性，艾草的香气清新宜人，搭配甜咸馅料别具风味。青团适合在温热时享用，冷却后若出现变硬情况，可用蒸锅短时间加热。常温可保存两三天，冷藏可延长至五天左右。
五、青团的传统与创新
青团不仅是时令食品，更承载着清明祭祖的文化内涵。近年，不少商家推出了创新口味，例如添加芝麻、桂花、绿茶粉等，为青团带来了多样化的选择，使得这一传统美食更加符合现代人的口味。
萧山青团的制作工艺看似简单，但对食材比例、揉面手法以及蒸制时间均有讲究，成品既充满节令特色，又能为春日增添一抹绿色美味。
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