德式烤猪肘：经典德国美食的完美呈现

德式烤猪肘（Schweinshaxe）是德国传统菜肴中的经典代表，尤其是在巴伐利亚地区备受喜爱。它不仅口感丰富，外脆内嫩，还是德国啤酒节和各大餐馆菜单上的明星菜肴。无论是搭配酸菜（Sauerkraut）还是德国土豆饺子（Kartoffelknödel），德式烤猪肘都能完美展现出德国饮食文化的独特魅力。

食材准备

制作德式烤猪肘的关键在于选择优质的猪后肘，并充分腌制以入味。以下是主要食材：

– 猪肘（后肘）1-2公斤

– 盐20克

– 黑胡椒粉

– 大蒜一头

– 洋葱一个

– 啤酒约300毫升

– 小茴香、香叶等香料适量

烹饪步骤详解

1. 猪肘腌制

首先，将猪肘清洗干净，并用刀在猪皮表面划上菱形花刀，确保腌料能够充分渗透。接着，用盐、黑胡椒粉、蒜片、洋葱以及香叶等将猪肘均匀涂抹，并按摩片刻。然后将猪肘装入密封袋中，放入冰箱腌制24小时或更长时间，以充分入味。

2. 初步煮制

为了让猪肘的肉质更软嫩，可先进行煮制。将腌制好的猪肘放入锅中，加水没过猪肘，同时加入洋葱、香叶等调味料，用中小火煮约1小时，直至猪肘肉质稍微软化，但表皮依然紧致。

3. 烤制

烤箱预热至190摄氏度。在烤盘底部铺上一层切好的洋葱，将煮过的猪肘放入烤盘中，皮朝上，倒入啤酒作为烘烤的底汁。盖上锡箔纸，放入烤箱烘烤1小时。然后取下锡箔纸，将温度升至200摄氏度，继续烤制约1小时，期间可以再刷一层油，确保皮脆金黄。最后，将温度调高至230摄氏度，烤制15-20分钟，直至猪皮完全变脆。

4. 酱汁与配菜

烤盘中的啤酒汁和蔬菜可以用来制作蘸汁，将汁水收浓后即可使用。传统的配菜包括德国酸菜和土豆饺子，或者选择土豆泥和烤蔬菜也能搭配得当。