阳春面，是一道简朴而经典的苏式面食，凭借其清淡爽口的味道，深受人们的喜爱。它的特别之处在于配料的极简：细面条、猪油、酱油、高汤或开水，再点缀上少量葱花，便可做成一碗极具风味的面条。阳春面虽然看似简单，却包含着对食材和火候的精细掌握，特别是猪油的使用，为面条增添了浓郁的香气和润滑的口感。
材料准备
– 细面条：一人份
– 猪油：1-2小匙
– 生抽：1-2大勺
– 葱花：适量
– 盐：少许
– 高汤或开水：1碗
制作步骤
1. 熬猪油
猪油是阳春面的灵魂。将猪肥膘切成小块，放入锅中小火慢慢熬制，直到肥膘变成金黄色并出油。熬好的猪油可以存放在冰箱中，随用随取。
2. 煮面
将清水烧开，加入准备好的细面条。水沸后保持中火，用筷子轻轻拨散面条，防止黏连。根据个人口感煮至软硬适中，通常3-4分钟为宜。捞出面条，过冷水可以增加面条的弹性和嚼劲。
3. 调制面汤
在空碗中加入生抽、盐和猪油，倒入一碗热开水或高汤搅拌均匀。高汤可以选择鸡汤或猪骨汤，这将为面条增添更多层次的鲜味。如果追求更简洁，也可以直接使用清水。
4. 混合面条与汤
将煮好的面条放入调制好的面汤中，用筷子轻轻挑动几下，让面条均匀吸收汤汁。
5. 装饰与点缀
最后撒上适量的葱花，葱香与猪油的香味交织，提升了整碗面的风味。
小贴士
– 猪油的选择：正宗的阳春面一定要用猪油，最好用本地香葱熬制的猪油，这样可以最大程度地还原传统的味道。如果没有猪油，可以用少量的麻油替代，但味道会有所不同。
– 高汤的制作：虽然简化版阳春面可以用清水替代高汤，但自制的高汤（如鸡汤、猪骨汤）能为面条带来更浓郁的风味，推荐有时间时熬制一碗。
– 煮面的火候：面条不宜煮得过软，以免影响口感，煮至八九分熟即可。
阳春面以其简单的材料和细腻的口感，展现了苏式面点的独特魅力。无论是作为一顿轻松的早餐，还是搭配其他菜肴的一道主食，阳春面都能给人一种温馨和满足的味觉体验。
Sources:
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