炸猪排：外酥里嫩的经典美食

炸猪排是一道广受欢迎的美食，以其外皮酥脆、内部鲜嫩的口感著称。无论是日式还是上海风味，炸猪排都以丰富的风味和香气，俘获了众多食客的心。下面为大家介绍炸猪排的基础做法及一些小贴士，让你在家也能轻松制作出美味的炸猪排。

材料准备

制作炸猪排的主要材料包括：

– 猪排（里脊肉或梅花肉）200g

– 面包糠80g

– 淀粉30g

– 鸡蛋1个

– 盐和胡椒粉适量

– 色拉油150ml

制作步骤

1. 处理猪排

首先，将猪排切成约1厘米厚的片状，用刀背或松肉锤轻轻拍打肉片，使其更加松软易熟。为了防止肉片在炸制时变形，可以在猪排表面划几刀。接着，用少许盐和胡椒粉均匀腌制猪排，静置约15分钟。

2. 准备涂层材料

将面粉、蛋液和面包糠分别放入碗中。腌制好的猪排依次均匀裹上面粉，接着浸入打散的蛋液中，最后裹上面包糠。确保面包糠覆盖均匀且不过厚，保证炸制后外壳酥脆。

3. 炸制猪排

在锅中倒入足量的油，油温加热至180度左右。将猪排放入热油中，先以中小火炸至外皮定型，表面呈微黄色时翻面。待两面金黄后，猪排即可出锅。为了保持口感酥脆，可以在出锅后用厨房纸巾吸去多余油脂。

4. 装盘与配酱

炸好的猪排稍微晾凉后，用刀切成方便食用的条块，装盘。搭配特制的猪排酱或辣酱油食用，风味更佳。如果喜欢，可以配上一些时蔬或沙拉，清爽解腻。

制作小贴士

1. 选择肉质：猪梅花肉脂肪分布较均匀，炸出来更加嫩滑；而里脊肉则口感更清爽。

2. 油温控制：油温过高容易导致外焦内生，保持中小火可以确保猪排内部熟透。

3. 面包糠选择：面包糠不宜太粗，细碎的面包糠炸出来的猪排更为酥脆。

无论是作为主食还是搭配米饭、蔬菜，炸猪排都是一款极具诱惑力的美食，简单的步骤却能带来极大的满足感。用心掌握火候和调料，你也可以在家轻松享受这道美味！