家常美味：羊肉炒木耳

羊肉炒木耳是一道简单而美味的家常菜，具有丰富的营养和独特的口感。羊肉富含蛋白质、铁等多种营养成分，具有补肾壮阳、暖胃驱寒的功效；而木耳则富含纤维素和微量元素，有助于清理肠道，增强免疫力。这道菜不仅味道鲜美，而且搭配合理，是健康饮食的绝佳选择。羊肉的浓郁与木耳的清爽相得益彰，让人胃口大开，特别适合在寒冷季节享用，滋补身体。

食材准备

羊肉炒木耳的食材简单易得，适合家庭日常制作。主要材料包括羊肉片（200克）、干木耳（20克）、葱、姜、蒜以及调味料如盐、生抽、料酒、胡椒粉等。选购羊肉时，建议选择质地细嫩的羊里脊肉或羊肩肉，口感更为鲜嫩。木耳可以选用干木耳，提前用水泡发，泡发后的木耳质感脆嫩，风味十足。除了这些主料外，还可以根据个人喜好添加青椒、胡萝卜等配菜，以增加色彩和营养。

做法步骤

1. 准备食材：干木耳提前用温水泡发，浸泡约30分钟后洗净沥干备用。将羊肉切片，放入碗中，加入适量料酒、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟以入味。葱、姜、蒜切片备用。如果加入其他配菜如青椒、胡萝卜，也可以切成适当大小的片状或条状。

2. 热锅炒羊肉：锅中加入适量油，待油热后放入姜蒜爆香，接着倒入腌好的羊肉片，翻炒至变色。炒羊肉时火候要掌握好，尽量用中火翻炒，不要过度煎炒，以免羊肉变老、影响口感。炒好后将羊肉盛出备用。

3. 翻炒木耳：利用炒羊肉剩下的油，加入泡发好的木耳，快速翻炒。木耳的水分较多，炒制过程中会出一些水，但不必过多担心，木耳的口感会因此更加鲜嫩。如果使用青椒或胡萝卜，也可以此时一起下锅，增加食材的丰富度。

4. 混合调味：将之前炒好的羊肉倒入锅中，与木耳一同翻炒均匀。加入少许生抽调味，并根据口味加入适量盐。炒匀后再加入葱段翻炒几下，最后可以撒上少许香油提味，增添菜肴的香气。全程炒制时间不宜过长，保持羊肉嫩滑、木耳脆爽的口感。

美味贴士

1. 掌握火候：炒羊肉时要注意火候，避免大火猛炒或者炒得太久，影响肉质的鲜嫩。羊肉容易老，炒至刚变色即可。

2. 泡发木耳：干木耳泡发时可以用温水加少许盐，加速木耳泡发并去除杂质，使口感更好。

3. 灵活搭配：除了木耳和羊肉外，还可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如芹菜、胡萝卜、青椒等，既能丰富菜肴的色彩，也能增加营养均衡性。

羊肉炒木耳是一道色香味俱佳的家常菜，做法简单但口感丰富，既适合日常饮食，也适合招待客人。它不仅满足味蕾，还具备丰富的营养，是餐桌上的一道经典佳肴。