您知道山药可以做主食吗？

山药在营养上划分为薯类，和土豆、甘薯、芋头、木薯等为伍。薯类的主要特点是含有百分之十几到二十几的淀粉，少量蛋白质，脂肪含量微乎其微。它们的钾含量很高，还含有维生素C和多种B族维生素。更为重要的是山药富含丰富的膳食纤维。

由于薯类是含有水分的食物，用它来和干的精白大米比，还是有点不公平。如果干对干地进行比较，那么山药的B族维生素的含量是白米的好几倍，钾含量可高达十几倍到几十倍；至于维生素C就没法比了，因为大米里根本没有维生素C；膳食纤维的含量更是远远高于大米。

所以，如果用山药等薯类食物替代一部分的白米饭，在营养上可是赚到了。中国居民膳食指南2016版中建议，每天摄入谷薯类食物250-400g，其中要有全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。说到每天吃点薯类，大部分人都会想到甘薯（红薯和紫薯）和土豆，其实山药也是薯类的一个替换选择，此外还有芋头这个选项。

然而，自从生活富裕之后，我国居民的薯类摄入量大幅度下降，山药、芋头、红薯等都被大多数家庭的餐桌所冷落。白米白面固然适口，代价却是营养价值低下。即使偶尔食用薯类，也多是作为菜肴、零食或甜点，而不是作为主食。实际上，用薯类来部分替代精白米面，常吃不懈，才是发挥健康作用的最好途径。对于慢性病人来说，更应注意减少精白米面，用薯类、豆类和粗粮来替代。

无需厨艺 做法超简单

铁棍山药随便一蒸都好吃。名字叫铁棍，口感却是绵软糯香、非常好吃。菜山药大家都吃过吧，偏硬、偏脆，不过铁棍山药口感上水分较少，因为生长不易根茎更紧实细密，绵软甘甜的口感超赞，就没有不爱吃的。

蒸山药

完全不需要任何厨艺，洗净切段，大火开蒸，够简单了吧。

孩子们超爱这种吃法，咬一口粉糯糯的，巨好吃！

山药排骨（鸡块）汤

爱喝汤的，削皮切块扔进锅里，排骨、鸡块爱吃什么放什么，一口山药一口肉，再喝上一口汤，格外过瘾。

紫米山药粥

切几块扔紫米粥里，对肠胃特别好，很适合小孩、老人喝。