云南石屏豆腐皮的食谱

豆制品是公认的高蛋白、高营养，而豆皮的营养成分比豆浆还高，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍，是素菜里的明星食材，更是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

石屏豆腐的食谱——拌、炒、涮皆宜

关于泡发豆腐皮

豆腐皮取出后先用清水轻轻冲洗表面，然后浸泡20分钟即可捞起切成想要的形状。

注意：豆腐皮千万不要泡太久，会失去口感，变得软绵绵的，如果急着吃也可以直接煮沸食用，但是会影响口感和营养，还是推荐冷水泡发。

一、凉拌豆腐皮

材料：豆腐皮、黄瓜、小米辣、香菜、大蒜、辣椒粉、盐、酱油、蚝油、醋

做法：

①　豆腐皮泡发后切条，煮一锅水，水开后放入豆腐皮焯一下取出备用；

②　黄瓜切丝、大蒜香菜切好备用；

③　放入调味料调制好之后放入豆腐皮、黄瓜、大蒜和香菜。（可根据个人口味加入炒好的花生提香。）

二、炒豆腐皮

材料：豆腐皮、韭菜、火腿

做法：

①　豆腐皮提前泡发好，切条备用，韭菜切段，火腿切丝；

②　锅内起油锅放入火腿丝爆香，放入豆腐皮翻炒一会儿；

③　加入韭菜，可以适当放点蚝油调味；

④　翻炒至韭菜变色就可以起锅了。（根据个人喜好添加食盐，也可以放一点酱油提色）

三、火锅料

做法：

豆腐皮提前泡发好，切条备用，直接放入火锅，烫熟即可食用。